火锅店经营管理技巧——用餐高峰期如何应对

火锅加盟店服务效率过低会怎样?这个问题在用餐高峰期凸显十分严重,不仅影响翻台率造成直接生意损失,而且对于火锅店好不容易建立起的口碑造成十分不好的影响。人工成本作为火锅店支出成本重头之一,不到万不得已不建议增加。如何应对用餐高峰期人手不足(这里讲的是正常人员配置下因为安排不合理的情况)?下面一起来看看如何提高火锅加盟店服务效率应对用餐高峰期。

  1.预约点餐,后厨提前备菜

火锅店经营管理技巧——用餐高峰期如何应对

当我们在抱怨火锅店的服务效率为什么低的时候,不妨思考一下用餐过程中哪些因素导致了效率低下。首先我们来分析一下火锅消费的全过程,前期进店入座,中期点餐候餐,后期享受美味,撤桌换人,在这三个过程之中,顾客点菜,员工上菜的速度,无疑会对工作效率造成明显的影响,如果顾客排队时耍手机,等店内有空位了再慢吞吞地点餐,等菜单传到后厨,再经过备菜、上菜的环节,造成时间的浪费,效率如何高得起来?因此,我们建议高峰期一定要友善地提醒排队的顾客,用手机下单,提前将菜单传至后厨,做好备菜准备,提高效率,让顾客进店便能快速享受用餐。

  2.合理调配员工,保障服务供给

  火锅店内的每一位员工都有自己的职责,他们各司其职,在自己的岗位上发光发热,有时我们会安排2名迎宾在店门口招呼客人,有些火锅店还会安排一些专门的餐具管理人员,这些人员虽有自己的职责,但是在消费高峰期,人手紧缺的时候,我们却可以将其调动起来,比如迎宾只留一位员工,而剩下的那位员工则按机动人员处理,让其在前厅帮忙上菜,服务顾客,这样一来不就合理地运用了店内的有效资源,提高了门店的工作效率吗?并且必要的时候,店长也可以转换身份,以一名服务员的姿态服务顾客,庞大的工作量不就得到分摊了吗?

  3.张弛有度,劳逸结合

  夜间高峰期,服务力量紧张,不单单是因为消费量陡增,也不单单是因为人手不足,还有可能因为一些管理人员视而不见的问题,比如员工散漫工作,服务缺乏热情等,从而致使门店效率下跌。针对这样的情况我们不要一味训斥,不要光想着如何整顿,而应该从人性化发展出发,推崇张弛有度、劳逸结合的工作方式。在正式进入晚餐时间之前,我们可以将所有员工号召起来,一起做一些趣味小游戏,也可以通过抢答的模式发放小福利,让顾客心情先变得愉快起来。只要员工心情好了,精神状态自然就饱满了,投入工作的专注度自然也就更高,如此一来,你还担心员工拽瞌睡、故意拖沓工作吗?

  总而言之,想要提高服务效率,淡定从容地应对消费高峰期,不光需要埋头苦干,还得讲究方法和技巧,只要你能摸清管理精髓,效率自然就会提升!以上就是相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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