中餐、火锅、小面+小酒馆,餐饮企业纷纷靠向小酒馆赛道

前不久,餐饮巨头海底捞在北京跨界开出了一家“Hi捞小酒馆”,而海底捞并不是头一个瞄向小酒馆生意的餐饮企业。

  餐饮+小酒馆如雨后春笋般涌现

中餐、火锅、小面+小酒馆,餐饮企业纷纷靠向小酒馆赛道

近年来,随着社交餐饮的兴起,各地小酒馆、酒吧纷纷兴起。而在重庆,小酒馆江湖赛道更是玩得风生水起,中餐+小酒馆、料理+小酒馆、火锅+小酒馆、小面+小酒馆、网红茶+小酒馆纷纷如雨后春笋般出现。

  在大众点评上,输入酒馆,显示就有4467个结果,有来自成都的贰麻酒馆,有即将登陆港交所成为“酒馆 股”的深圳海伦司连锁酒馆、有来自深圳的中餐酒馆胡桃里等等。还有来自重庆本地老牌的纯阳酒馆、铜元酒馆、三家酒馆、姜鸭面酒馆等等。

  与嘈杂的酒吧不同,作为新兴的社交餐饮平台,这些小酒馆以当地特色美食加上特有的果酒,很快火遍网络。

  在过往网红小酒馆模式中,胡桃里是与当下餐饮企业的玩法有相似之处,定位于一家“文艺混血儿”的音乐酒吧,也将音乐、川菜、红酒吧融合在一起,这种“音乐+餐吧”的形式备受大众喜爱。而胡桃里嘉州新光里店更是推出了精酿酒馆,将晚餐就开始的微醺夜生活演绎得淋漓尽致,很受年轻人喜爱。

  一些还没有进入小酒馆赛道的餐饮品牌也在跃跃欲试。重庆杨记誉诚品牌管理公司旗下不仅有杨记隆府、捞锅坝子火锅、签小二串串火锅、民间粮仓重庆菜等品牌,近日,该公司还宣布即将涉足酒馆领域,斗号重庆江湖酒馆正在筹备之中。

  2000亿酒饮市场成餐蓝海

  近年来,热闹的酒馆赛道并不不是空穴来风。

  据《2020年轻人群酒水消费洞察报告》(以下简称“报告”)显示,无论是消费人数还是人均消费水平,90、95后消费者都呈持续增长态势,95后的人均消费增速提升 快。

  从人群来看,90后女性酒水消费人数已经超过男性。此外,《报告》指出,多元细分、新潮尝鲜、健康微醺、香甜果味成为当代青年酒水消费的四大趋势。

  报告显示,61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要,58.6%的消费者是为了助兴,34.1%的消费者是为了缓解压力。

  此外,《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示,资本与餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升。天眼查数据显示,截至今年7月中旬,餐饮行业融资事件已达125起,整体融资额达75亿元左右。小酒馆业务也是当下餐饮企业去探索的第二增长曲线。

  据海伦司招股书显示,中国酒馆行业的总收入预计将在2025年增长至1839亿元人民币。近2000亿酒饮市场,无疑是一片蓝海,让近两年很多在餐饮行业中苦苦挣扎的企业看到了一丝曙光,于是纷纷奔向酒馆市场。

  小酒馆赛道新格局有待考验

  一位不愿透露姓名的酒馆经营从业者透露,事实上,能够吸引资本的小酒馆并不多,而真正在酒饮市场扎下脚跟的也是少数品牌,近两年来,不少餐饮企业经营小酒馆,也是属于无奈之举。

  其表示,因为酒水的利润非常可观,加上果酒辨识度低,小酒馆的门槛不高,因此,不少餐饮企业将此作为聚集人气、增收营业收入的重要项目来做,才有了餐饮+小酒馆的模式。

  不过,小酒馆也有烦恼,比如节奏“慢”的社交消费形式,决定了翻台率低,中午客流少,晚上餐桌又紧,有营业时间长,人力成本高等等制约。

  业内人士分析,未来,餐饮和低度果酒的正面碰撞,在餐饮江湖会擦出什么样的火花,小酒馆究竟能够为餐饮企业带来多大的营收,小酒馆赛道经过激烈的竞争洗礼,会形成什么格局,都需要时间来验证。

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