明星餐厅扎堆出事,干餐饮没想象中那么简单

明星餐厅扎堆出事,干餐饮没想象中那么简单

  停业整顿、经营异常、注销……近期,明星餐饮店风暴不断。

明星餐厅扎堆出事,干餐饮没想象中那么简单

对于普通百姓而言,明星餐饮品牌的翻车,或许只是茶余饭后的聊天八卦,但对于餐饮人来说,在八卦和吃瓜的背后,更是一种警示和警醒。

  近期,餐饮行业引人关注的,除了资本对各大品类赛道的疯狂加码外,还有明星餐饮品牌的集体翻车事件。

  8月初,某官媒发布一则调查报告,曝光了不少明星餐饮品牌未取得食品经营许可证等令人震惊的经营乱象。一时之间,明星餐饮店集体翻车的相关话题又被网友议论纷纷。

  今天,我们来复盘一下,近半年来翻车的明星餐饮品牌,到底都做错了哪些事情?这样的教训对于餐饮人而言,又有哪些深层含义?

  01、道歉、停业整顿……,明星餐饮品牌集体翻车!

  餐饮一直是很多明星做副业的主要方向。有第三方数据曾统计,有60%以上的明星会选择餐饮美食作为自己的副业,而2015年至2017年之间,则是明星开餐厅 为集中的时期。

  到了今天,在大部分明星的眼中,门槛相对较低、现金流好的餐饮行业也依然是他们经营副业的主要方向。

  然而,明星开餐饮店虽看起来自带“流量”,但能够持续经营下去的品牌并不多。尤其是今年上半年,明星餐饮店更是频频暴雷,接连因为各种问题登上热搜。

  6月21日,企查查APP显示,由明星陈赫、叶一茜、朱帧共同投资的贤合庄,有近30家门店经营状况变更为注销。

  7月初,由知名主持人杜海涛、吴昕联合成立的“辣斗辣”火锅品牌,位于合肥的某分店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。

  7月2日,薛之谦开的上上谦火锅的关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案,上海仅剩2家门店。

  7月15日,企查查APP显示,北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司被北京朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。据了解,该公司所关联的Hi辣火锅品牌创始人为演员邓家佳。

  8月13日,明星郑凯参与投资火锅店的“火凤祥”某分店存被曝售卖变质食材。

  注销、停业整顿、经营异常……明星餐饮店可谓是命运多舛。

  不过,红餐网梳理发现,近年经营出问题的明星餐厅远不止上述几家。据某企业信息平台2020年9月发布的数据显示,超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

  02、明星餐厅为何频频翻车?

  自带流量和光环,相比普通人创业,明星开设餐饮店自身携带的优势明显更多。

  然而,为什么明星餐厅却频频踩雷翻车呢?那些暴雷的明星餐厅,都做错了什么?

  1、甩手掌柜,只挂名不参与管理

  明星投资餐饮的失败案例中,有一大部分根源在于很多明星并没有专业的能力和精力,参与管理和经营餐厅。

  比如陈赫参与投资的贤合庄。

  在对外宣传中,贤合庄是陈赫开的,但实际经营中陈赫并没有参与,而是由一家餐饮管理公司负责日常经营,陈赫更像是以“代言人”的角色参与其中,平时只需要拍拍短视频、发发微博,偶尔出现在新店开业仪式上就足够了。

  甚至,还有人爆料,加盟店开业想要请陈赫或其他明星出场,需要支付几十万的“出场费”或“宣传费”。

  女明星杜若溪,她开了一家叫德隆楼的火锅店,但是店开了之后生意一直不好,差评不断。原因就是德隆楼的几个合伙人都有自己的事业,根本就没有单独管事的人, 终餐厅有事找不到管事的,生意不好也没人想办法,餐厅也以闭店结束。

  很明显,很多所谓的明星餐饮店,明星只是甩手掌柜,充当“挂名老板”,或者只是单纯充当“代言人”的角色,仅仅配合品牌营销宣传,很少直接参与到餐厅的实际经营和管理中。

  自己开的店,自己不管,只会一味消耗自己明星的光环和粉丝,又怎么会没有问题呢?

  2、内部管理混乱,食安问题频发

  不少爆出加盟乱象或者食安问题的明星餐厅,内部管理其实十分混乱。明星是股东,但是不干活,有事也找不着;其他合伙人要么是着急着赚快钱,拼命放加盟,要么同样也是玩票性质。

  比如陈赫的贤合庄,虽然成立的短短几年,但是门店数已经超过了700家。而和快速扩张不匹配的是管理上的落后。不少加盟门店被爆难吃、有异物,有些还出现了安全事故。

  还有杜海涛、吴昕的辣斗辣,此前也因为食安问题上了热搜,结果一查那家门店并未取得食品经营许可证……

  明星餐厅内部管理之乱,由此可见一斑。

  3、口味差、价格高是通病

  除了运营管理问题外,口味差、性价比低也是不少明星餐厅日渐走向下坡路,甚至是关门大吉的因素之一。

  翻看点评平台上的差评留言,可以发现“贵”“不好吃”是不少明星餐厅存在的共同槽点。

  孟非的小面刚开始时曾风头一时无两,顾客一度从一楼排到三楼,然而在后续的发展中,品牌高昂的定价也让顾客逐渐远离。

  黄晓明曾投资了一家名叫“百万奶昔”店,营业时他还和Angelababy站台宣传,不过由于定价过高,很快也关门大吉。

  还有周杰伦也先后开过不少餐厅,做过意大利菜、中华料理、台湾菜,还开过音乐餐厅,均没有逃过关于“贵”的吐槽。

  价格昂贵,菜品难吃留不住顾客;食品安全事故频发,口碑一路走低;经营管理跟不上,速开速死……赢在了起跑线上,却不能在终点欢呼,成为了大部分明星餐饮店当下 真实的写照。

  03、明星餐厅集体暴雷背后的启示

  细数明星餐厅犯下的N宗罪,无论是食安问题,管理的问题,还是价格菜品的问题,我们都能看出当下不少餐饮创业者失败的身影。

  为什么看似简单的餐饮行业,无论是普通人还是明星们都会碰壁呢?通过明星开餐厅频频翻车的案例,我们又能从中得到什么启发呢?

  1、餐饮必须守住食品安全底线,才能谈发展

  有行业人士认为,明星跨界餐饮创业也好,普通餐饮创业者也好,想要一个品牌活得长久,首先要对这个行业存敬畏之心。而这个敬畏之心, 基本的就是食品安全的底线。

  这些明星餐厅,虽然也会因为服务、价格贵、出品难吃等遭到诟病,但是他们的粉丝或者消费者 多就是吐槽一下而已,如果出现食安问题,就算是粉丝也会无法忍受了。

  对于餐饮企业而言,保证食品安全是 基本的,如果连这些都做不到,那即使是有巨大粉丝支撑的明星餐厅也是注定难长久的。

  餐饮创业者应该始终把食材是否新鲜,出品是否安全,工作人员是否操作规范,环境是否卫生当作是企业的 关注点,而不是把那些花里胡哨的营销当做经营日常。这是本末倒置的做法。

  2、餐饮是一个勤行,甩手掌柜注定不长久

  上文提到的明星,他们开餐厅都是把这个当副业,或者给点钱入股或挂个名字而已,并没有在经营上花什么心思。这样导致的结果就是,餐厅内部管理混乱,食安问题频出。

  餐饮行业是一个勤行,获得多大的收益往往与付出多大的心血有关。

  在餐饮界混得风生水起的任泉就曾表示,自己经营餐厅的要诀是事必躬亲。他自己开的餐厅从把控预算、选址、采购、施工到菜品,全部都由他独立完成。同时,他还会每周和餐厅团队开会,从装修布置到产品升级换代都会严格把关,保证菜品质量过关。

  南京财经大学新闻学院副教授周根红也曾分析,“如果单从明星效应来看,投资餐饮行业并非更佳选择,餐饮业需要付出很多的时间进行管理,明星很显然不具备时间优势。”

  3、流量只是助跑器,餐饮是一个系统工程

  普通人创立的餐饮品牌和明星餐厅一样,一开始也能靠着营销、或者差异化的装修风格等快速崛起,吸引一批消费者打卡,但单纯依靠流量和营销是很难长久的。这也是为什么很多明星餐厅在褪去流量光环,消费者猎奇心理消失过后,很快就沦为“过气网红”的重要原因。

  开餐厅是一个系统工程,从前期的选址、餐厅设计,到产品定位、运营管理,再到加盟督导,供应链体系建设等,每一项单独的业务背后都有其特有的经营逻辑和专业知识,任何一个环节和细节没有处理好,都有可能让整个品牌陷入问题和争议之中。

  无论是明星开店还是普通人创业,需要弄清楚的是,流量只是助跑器,无法保障餐厅的长久经营,稳定的品质、性价比、口味、服务、体验,以及前后端的经营管理能力等才是让延长企业生命力的必备法宝,且缺一不可。

  结语

  明星餐厅集体翻车,在吃瓜群众看来是茶余饭后的谈资,但对于餐饮创业者而言,这些事故背后暗藏的意义深远。它们更像是给创业者们敲响的一记警钟:敬畏餐饮,完善体系,才能让品牌走得更长远。

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