火锅店如何提高菜品单价?这样做顾客不会反感

近年来,人们对火锅产业的看法有所改观,过去人人都认为火锅产业利润空间大,产业的投资热度和关注度都非常高,但是从这几年的市场行情来看,火锅逐渐不具备这样的品类优势了,一来人力成本逐年上升,二来食材成本也日渐递增,在内外的双重压力之下,火锅如何重新拾起利润优势呢?

火锅店如何提高菜品单价?这样做顾客不会反感

我们认为提高菜品单价,无疑是火锅店的生存之道,只是,消费者对价格非常敏感,盲目提高价格很容易引起消费反感,后“偷鸡不成蚀把米”。那么我们该怎样提价才不会引起顾客的反感呢?

  1.提价增量

  随着品质餐饮的普及和推广,火锅的消费水平也逐日提升,在大众化的火锅店里,人均消费一般都超过了100元,属于中等的餐饮消费。如果贸然提价,很容易触动顾客那根敏感的神经,丧失一批追求性价比的消费者。而如何提价才会让顾客神不知鬼不觉,或者说让顾客欣然接受呢?我们比较推崇的一种做法就是提价增量。

  也就是说在提高菜品价格的时候,我们可以适当地增加份量,原本500g的菜品售价为38元,而当我们把价格提升至48元时,我们将菜品的份量增加至600g,看上去份量有所增加,顾客自然也不会计较增加的10元钱了,并且通过这样的做法,一份菜的利润又可以多出几元钱。

  2.产品组合

  打好产品组合拳,让价格提升变得有依有据。过去,顾客对火锅店提高价格的做法不买账,无非是因为产品质量没有提升,份量没有增加,但是价格却一路攀升,让人觉得消费不划算罢了,而如果我们能通过多类产品组合的方式,让顾客花一份的钱吃到多种类的产品,那么即使价格稍微高一点也无妨。

  比如,毛肚、黄喉、鸭肠,是烫火锅的必点三件套,但是三样菜点下来少说也要两百块,价格比较贵,并且如果用餐人数较少的话,菜品会有剩余,十分浪费。这时候我们就可以推出一个拼盘,将毛肚、黄喉、鸭肠组合在一起,减少每样菜的份量,组合成一个大拼盘,定个138元的价格,分量多、选择广,经济又实惠,顾客哪里还会有怨言。

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