餐饮消费升级:特色餐饮受青睐文化体验是关键

餐厅预订火热,饮品店排起长龙,美食街熙熙攘攘……国庆假期,在疫情防控常态化条件下,接触型消费加快回升,餐饮消费加快恢复。

  据统计,今年上半年,餐饮业收入达21712亿元,同比增长48.6%,消费规模基本恢复至2019年同期水平。值得一提的是,大大小小的饭店,在生意红火起来的同时,在产品、渠道、场景等方面不断创新,满足了餐饮消费的新需求。

政策发力供需两旺,餐饮业恢复稳定向好

餐饮消费升级:特色餐饮受青睐文化体验是关键

“消费券抵扣了50元,相当于一道菜的价格,很划算!”国庆假期 天,江苏南京市民周女士全家来到“小厨娘”淮扬菜夫子庙店聚会,点了醉蟹等秋季特色菜肴,结账时她用消费券进行抵扣,对这次用餐体验很满意。

  今年,中秋、国庆假期有间隔,拉长了假日经济持续时间,有利于吸引消费者、提升人气。假期里,该门店每天接待消费者约1500人次,包间已预订至10月7日。“结合疫情防控需要,我们推出堂食、外卖、直播、网店4种消费方式以及特色时令菜肴。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理李红霞介绍,江宁区的10家门店此前受疫情影响较大,但中秋假期前销售情况已恢复到正常水平,预计“两节”期间整体销售额将同比增加5%左右。

  为了让消费者吃得放心,“小厨娘”在市场监管部门的指导下,实行门店员工、宿舍环境、就餐环境“三重消毒”,就餐顾客戴口罩、测体温、查绿码“三重防护”,以及门店自查、互查、随机暗访“三重检查”,做好疫情防控,保障食品安全。在江苏省餐饮行业协会的支持下,企业今年以来克服疫情影响,目前已注册4家门店,将于年内全部开业。李红霞说,全程线上注册,不需人员来回奔波,材料一小时即可填写完成,一个工作日就能审批通过。

  “各地通过发放消费券、举办美食节等,提振消费信心;通过延续税费减免、员工稳岗、金融支持等惠企政策,纾解企业急难愁盼问题;行业加快数字化转型,促进餐饮产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说,今年中秋假期餐饮服务收入同比增长12%,国庆假期预计也将有较大幅度增长,“目前餐饮业恢复呈稳定向好态势,前期抑制的消费将得到恢复性增长。”

  除了家庭消费、亲朋好友欢聚、乡村休闲游等助力餐饮消费市场快速复苏,健康餐饮理念的深入人心、社区餐饮的不断完善,也促进餐饮消费市场供需两旺。

  特色餐饮备受青睐,文化体验是升级关键

  “小黄人”雪糕成为很多人国庆假期到北京环球影城打卡拍照的标配。“萌萌的造型,浓浓的香蕉味,虽然比普通冷饮贵点,但觉得挺值。”北京市居民吴晓云说。

  这款受欢迎的雪糕来自国产品牌蒙牛。蒙牛集团总裁卢敏放说:“作为北京环球度假区官方合作伙伴,我们为了突出产品特色,将味觉体验和游园体验相结合,花了很多心思。”北京环球影城试运营期间,仅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊,单日销售额就突破12万元,国庆假期预计销量还将创新高。

  中国饭店协会会长韩明表示,大众餐饮市场迎来升级新趋势,品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键,在此基础上,特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

  让消费者吃出新特色。走进湖南长沙的蛙来哒餐厅,装修、摆件、抱枕等都是以蛙为主题。“几年前,大众餐饮行业比较流行综合餐饮,一家店可能有上百种菜品,店与店区别不大。而我们一直坚持做特色单品,聚焦牛蛙食材,开发多种口味,希望消费者想到吃牛蛙就会想到我们餐厅。”集团董事长罗清说。

  让消费者吃出新风味。柳州螺蛳粉、贵阳牛肉粉、陕西肉夹馍等特色风味小吃受到欢迎,成就了一大批餐饮店。这些地方小吃味美价廉,成为不少消费者国庆假期出游就餐的优选。韩明说:“这些美食小吃通过深度挖掘非遗技艺、饮食文化、产品特点,拓展连锁经营和品牌经营的商业模式,未来仍有很大发展空间。”

  让消费者吃出新体验。国庆假期,深圳南头古城刚开业的喜茶手造店门口排起了长队,消费者不仅能品尝手炒冰,还能了解黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程,边逛边吃。喜茶高级副总裁张海龙介绍,线下消费场景升级已经成为新的消费趋势,消费者对门店的体验要求也在提高。“我们希望用有设计感的门店空间,为消费者带来不同的消费体验,比如在北京前门店品味‘京味儿’,在成都宽窄巷子店品鉴‘蜀绣’。”

  绿色餐饮成为时尚,按人定量“光盘”有奖

  市场火热的同时,餐饮浪费现象明显减少。随着反食品浪费法的实施和“光盘行动”的持续推进,记者在湖南省浏阳市调研发现,节约粮食、杜绝浪费的理念正逐步深入人心。

  临近中午,在浏阳淮川街道人民西路 友谊大酒店,市民何女士对酒店的“分量定制餐”赞不绝口,“太划算了!我们一家四口点了一份红烧肉,本来一盘13块肉,现在分量定制,按四个人摄入量一盘只提供6块,既不浪费食物,也为我们省了钱。”

  为减少食物浪费,友谊大酒店邀请专业营养师,根据膳食结构,按照每人的科学摄入量,对酒店销售的41个荤菜菜品进行了标准量化, 到克,根据用餐人数提供对应分量。“同时,我们实行‘N-1’点餐提醒服务,如果一桌有10位客人,我们建议适当减少,点9人份的菜,不够再加。”饭店经理刘燕说。

  友谊大酒店承接的喜宴特别多,以往常常留下不少剩菜剩饭。针对这一情况,酒店推出免费打包、剩菜二次加热服务。中午宴席剩余的菜品,晚饭可以免费加热,客人可继续在店就餐。这样一来,餐厨垃圾大大减少。过去一天就会产生一桶剩饭剩菜,如今同等营业额下,四天才产生一桶。

  奖励“光盘”,浏阳市淮川街道和餐饮协会发出倡议,得到很多企业响应,“浏阳院子”就是其中之一。

  国庆假期,市民叶先生带家人到“浏阳院子”就餐,在手机上选了5个菜,正准备再点一个时,服务员笑着提醒:“先生,您点的土鸭煲分量挺足的,6个人、5个菜,应该够吃了。我们店有‘光盘奖’,可以兑奖哦!”叶先生一听,觉得很有趣,采纳了建议,一家人顺利“光盘”。

  一份爱心小吃、一个怀旧实用小礼品、一次抽奖,“浏阳院子”设立“三选一”奖励,以看得见的奖品鼓励“光盘行动”。

  浏阳市餐饮协会会长焦国防说:“这段时间以来,我们联合有关部门以及行业组织,在餐饮门店推行‘四提示一惩罚’,‘四提示’即餐前提示合理点餐不铺张,餐中提示公筷公勺讲卫生、提示按量所需点餐品,餐后提示饭菜打包不浪费。”浏阳市餐饮协会将“四提示”落实情况作为评选诚信餐饮企业、示范门店的重要参考指标,对出现严重浪费现象的餐饮企业实行“一票否决”。

  【责任编辑:于璧嘉】

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