广东经典名菜:砂锅焗鱼头煲做法,浓郁鲜味!

砂锅鱼头煲属于一道色香味俱全的佳肴,凭借鱼头的爽滑深受老广们的青睐,砂锅烹饪出来的鱼头色彩鲜艳,味浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。

  适合做砂锅鱼头煲是胖头鱼,鱼肉质感比皖鱼还要差,整条胖头鱼的精华灵魂全部在鱼头。

在选购胖头鱼的鱼头要注意

广东经典名菜:砂锅焗鱼头煲做法,浓郁鲜味!

可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是时间好长了。

  可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是更新鲜的。

  懂得主要食材选购技巧后,我们就直奔主题,做砂锅鱼头煲了。

  材料:

  新鲜胖头鱼鱼头、豆腐

  辅料:

  五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤

  调料:

  油、盐、蒸鱼酱油、黑胡椒粉

  制作步骤:

  1.鱼头洗净,用餐厨纸搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。

  2.五花肉洗净、去皮、切薄片。

  3.土豆宽粉用温水浸泡,至软。

  4.豆腐用水简单冲洗,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。

  7.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄,煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

  8.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。

  9.锅中余油,爆香葱姜。倒入五花肉,煸炒。

  10.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

  11.放入煎好的鱼头,煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。

  12.待豆腐入味,下入土豆粉。

  13.鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。

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